生活e點靈

持續不斷飆升的高溫，讓人胃口不佳又懶得出門覓食，冰冰涼涼的開胃小菜就是打開食慾的最佳良方，拿來當下酒菜也很適合。

本期邀請電視名廚及飯店主廚評比試吃網購小菜，想知道美味的小菜有哪些？就讓我們繼續看下去。

4大名廚出列

★ 林建龍 ★
台北國賓大飯店行政主廚
從事餐飲業長達28年，擅長粵菜、江浙料理，曾在君悅、六福皇宮、春天酒店服務，並曾擔任台北牛肉麵節評審。

★ 劉宜嘉 ★
台北福華大飯店江南春主廚
在台北福華大飯店23年，參展、教學經歷豐富，2012年獲僑委會邀請赴美國廚藝表演、廚藝教學，曾擔任第一屆台北廚王料理爭霸賽評審。

★ 黃景龍 ★
台北儂來餐廳行政總監
有「台菜王子」封號，活躍於各大美食節目，是頗受婆婆媽媽喜愛的電視名廚，也是「旅行應援團」節目的固定班底，擔任主廚評審。

★ 駱進漢 ★
電視名廚
2009年獲得世界廚藝邀請賽冠軍，曾是「食全食美」、「全能美食秀」節目的指定廚師，也是今年台灣美食展LIYAL東海岸鱻味展組召集人。

評分標準：
1.為求公平公正，評比時並未標明店家，全以編號標示。
2.主廚依色澤、口感、入味程度和整體風味給出分數與心得，滿分為10分，四人分數加總後取平均值為其平均分數。

 黃金泡菜
大白菜加入蒜頭、豆腐乳等食材醃製，因色澤明亮金黃，故有「黃金泡菜」之稱，口感濃郁甘甜，是近來的泡菜新寵兒。

冠軍 小潘芽片泡菜(平均分數8分)
駱進漢：「口感脆香、酸甜適中，醬汁濃郁味道佳。」 

冠軍 慶家黃金泡菜(平均分數8分)
黃景龍：「色澤豐富，口感脆甜、香氣足。」

桂花品東西原味黃金泡菜(平均分數6.75分)
劉宜嘉：「蒜頭味略重，適合喜愛蒜味的人品嚐。」

益康美食館黃金泡菜(平均分數6.75分)
黃景龍：「酸甜度恰好，脆甜爽口、香氣佳。」

達人手作黃金泡菜(平均分數6.25分)
駱進漢：「色澤亮，可惜辣味不夠香。」 

老漁翁黃金泡菜(平均分數6.25分)
林建龍：「味道不錯，但略顯油膩，吃多會膩口。」 

黃景龍試吃Plus其他口味泡菜

周氏香辣泡菜(試吃分數7分)
黃景龍：「香辣略顯不足，但口感脆，鹹度適中。」

益康美食館紫蘇梅泡菜(試吃分數7分)
黃景龍：「紫蘇梅讓泡菜酸甜度適中，口感鮮脆爽香。」

阿鴻師的文化廚房廣式泡菜(試吃分數6分)
黃景龍：「酸味略重，紅、白蘿蔔口感較軟。」

 韓國泡菜 

冠軍 益康美食館招牌泡菜(平均分數7.5分)
林建龍：「味道有些微甜，整體口感不錯。」

亞軍 桂花品東西香豔味純韓式泡菜(平均分數7分)
黃景龍：「辣度、脆度佳，色澤略淡。」

亞軍 木槿軒韓國料理泡菜(平均分數7分)
黃景龍：「辣中帶甜，酸、鹹度佳，口感清脆。」

我娘是韓國人韓式泡菜(平均分數6.5分)
駱進漢：「酸味、辣度略顯不足。」

達人手作韓式泡菜(平均分數6.5分)
駱進漢：「口感脆，辣味濃，但偏酸。」

諸羅李媽媽手工菜韓國泡菜(平均分數6.25分)
黃景龍：「色澤漂亮，口味偏酸，甜度略嫌不足。」

亞米Yummy頂級韓式泡菜(平均分數6分)
劉宜嘉：「醃白菜的鹹味殘留，鹹味過重影響風味。」

林建龍試吃Plus韓國黃瓜&醃蘿蔔

敬妻泡菜朝鮮黃瓜(試吃分數9分)
林建龍：「韭菜夾在黃瓜中間很特別，味道不錯。」

我娘是韓國人小黃瓜(試吃分數9分)
林建龍：「小黃瓜處理得很細膩，沒有生澀味。」

我娘是韓國人醃蘿蔔(試吃分數8分)
林建龍：「蘿蔔軟脆度適中，辣香開胃。」

益康美食館金讚蘿蔔(試吃分數7分)
林建龍：「蘿蔔口味偏甜。」

 海帶 

冠軍 慶家黃金月芽(平均分數8.75分)
駱進漢：「香味濃郁，色澤漂亮，口感也夠脆。」

亞軍 小潘芽片泡菜日式海帶絲(平均分數8.25分)
劉宜嘉：「以白胡麻醬製作醬汁，味道與海帶融合。」

敬妻泡菜海帶芽(平均分數8分)
劉宜嘉：「以辣味方式呈現，做法較獨特。」

益康美食館黃金海帶絲(平均分數8分)
黃景龍：「口感清脆色澤佳，蒜香味濃。」

諸羅李媽媽手工菜涼拌海帶芽(平均分數7.75分)
林建龍：「吃起來很爽口，感覺很有海味。」

周氏泡菜辣味海帶(平均分數6.5分)
黃景龍：「色澤較不自然，油味略重。」

亞米Yummy韓式醋拌海帶根絲(平均分數6.25分)
林建龍：「味道略具腥味，調味偏鹹。」

 南瓜 

冠軍 京兆尹梅香南瓜(平均分數8.25分)
林建龍：「造型用心，味道爽口開胃。」

諸羅李媽媽手工菜冰梅南瓜(平均分數7.75分)
劉宜嘉：「醋的比例與調味甜度適中，南瓜脆度亦不錯。」

津嘉醋釀南瓜(平均分數7.25分)
駱進漢：「梅子味濃郁，調味與口感拿捏不錯。」

慶家醋釀南瓜(平均分數7.25分)
黃景龍：「調味偏酸，口感脆中偏軟。」

 沙拉 

冠軍 海鮮帝國紅魚子沙拉(平均分數8.25分)
黃景龍：「味道鹹香適中，口感滑潤。」

亞軍 海鮮帝國北歐沙拉(平均分數7.5分)
林建龍：「沙拉醬濃郁，口味偏甜，吃多較膩口。」

老漁翁櫻花蝦沙拉(平均分數7.25分)
林建龍：「味道佳，但沙拉多，容易出油。」

老漁翁龍蝦沙拉(平均分數7分)
劉宜嘉：「以芥末與沙拉醬調味，口味較一般。」

老漁翁鮑魚沙拉(平均分數7分)
駱進漢：「食材太硬，沙拉太少，味道不平均。」

老漁翁干貝沙拉(平均分數7分)
黃景龍：「調味香滑、色澤佳，但略顯膩口。」

 毛豆莢 

冠軍 東京屋宅壽司黑胡椒調味毛豆包(平均分數8.75分)
劉宜嘉：「毛豆仁飽滿，香氣足、口感佳。」

有夠滷熟食購物網涼拌毛豆莢(平均分數7.5分)
黃景龍：「口感脆甜，調味適中，豆莢亦飽滿。」

逸舍網路廚房素食涼拌毛豆(平均分數7.25分)
駱進漢：「毛豆顏色偏黃，黑胡椒不夠香。」

諸羅李媽媽手工菜涼拌毛豆莢(平均分數6.75分)
林建龍：「毛豆不入味，僅表面有味道，且調味太複雜。」

駱進漢試吃Plus青木瓜

周氏泡菜百香青木瓜(試吃分數8分)
駱進漢：「百香果汁濃郁，酸度亦夠，口感清脆。」

我娘是韓國人青木瓜絲(試吃分數8分)
駱進漢：「青木瓜口感脆，與辣味融合，醬汁均勻入味。」

達人手作青醬木瓜(試吃分數7分)
駱進漢：「醬汁過多，青木瓜大小不均，味道較重。」

Plus！更多小菜名廚說食話

 干貝唇 

海鮮帝國涼拌干貝唇(試吃分數8分)
黃景龍：「調味酸甜適中，口感軟度佳。」

老漁翁調味干貝唇(試吃分數8分)
黃景龍：「酸甜味道調得很平衡，嚐起來滑口。」

函館鮮物珍味干貝唇(試吃分數7分)
黃景龍：「吃起來稍微偏酸一點，不過口感還是很不錯。」

 海蜇皮 

周氏泡菜清香海蜇絲(試吃分數7分)
劉宜嘉：「色澤偏紅，吃起來帶了點苦味，口感不夠好。」

有夠滷熟食購物網海蜇皮(試吃分數6分)
劉宜嘉：「賣相不夠美觀，調味太過油膩。」

 黑豆 

函館鮮物佃煮黑豆(試吃分數10分)
林建龍：「豆子飽滿又漂亮，口味也好。」

老漁翁黑豆(試吃分數9分)
林建龍：「口味很不錯，口感也較Ｑ！」

東京屋宅壽司佃煮黑豆(試吃分數8分)
林建龍：「味道OK，但口感偏軟了些。」

 螺肉 

阿姿調味海鮮燒酒螺(試吃分數9分)
駱進漢：「螺肉脆、鮮度夠，醬汁入味香氣濃。」

老漁翁辣味螺肉(試吃分數8分)
駱進漢：「螺肉鮮脆，加上醬汁夠入味，滋味不錯！」

函館鮮物香蒜雪螺(試吃分數7分)
駱進漢：「醬汁味道不太足，螺肉偏軟，再脆些更好。」

 其他款 

正一排骨牛蒡魚翅飛魚卵(試吃分數6分)
黃景龍：「可惜調味甜酸不夠足，不過還是有脆口的口感。」

我娘是韓國人洋蔥(試吃分數7分)
黃景龍：「口感滿脆的，但調味略偏酸。」

老漁翁梅汁蘿蔔球(試吃分數10分)
林建龍：「完全將胡蘿蔔的特殊味道去掉，好吃！」

周氏泡菜臻品皇帝菜(試吃分數8分)
黃景龍：「味道香又濃，口感爽脆。」

花格海味水晶冰卷(試吃分數9分)
林建龍：「滋味新鮮、口感彈牙，附醬油包和芥末，搭配品嚐很有古早味。」

函館鮮物珍品貴妃鮑片(試吃分數8分)
林建龍：「口味很大眾化，是一般人都能接受的調味。」

敬妻泡菜光州蕪菁(試吃分數7分)
劉宜嘉：「大頭菜含水量高，吃起來口感偏軟，脆度略嫌不足。」

泰味御廚-泰式涼拌青木瓜(試吃分數7分)
劉宜嘉：「做法感覺略顯粗糙了些，滿可惜的。」

泰味御廚-涼拌雞肉洋蔥絲(試吃分數8分)
劉宜嘉：「吃進嘴裡，有異國料理特殊的香氣。」

諸羅李媽媽手工菜-涼拌黑木耳(試吃分數7分)
劉宜嘉：「嚐起來的感覺，調味和製作較為一般。」

達人手作-冰梅蕃茄(試吃分數9分)
駱進漢：「梅汁濃郁，蕃茄味濃，搭配得恰到好處！」

高記豆豉苦瓜(試吃分數7分)
駱進漢：「豆豉味偏重，而苦瓜顏色稍淡，整體味道偏甜。」

益康美食館-黃金杏鮑菇(試吃分數8分)
駱進漢：「醬汁口味太輕，但杏鮑菇很脆，口感不錯！」


哪裡買：

小潘-芽片泡菜 / 海帶絲
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正一排骨-牛蒡魚翅飛魚卵
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泰味御廚-泰式涼拌青木瓜 / 涼拌雞肉洋蔥絲
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高記-豆豉苦瓜
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資料來源:自由時報週末生活版