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宜蘭名菜多不勝數，其中西魯肉是既家常卻也經典的一道菜，位於宜蘭北館市場內已開設超過八十年的四海居，就以這道招牌菜出名，本期邀來四海居老闆大展廚藝，同時為我們分享西魯肉的美味故事。

「西魯肉」對老一輩的宜蘭人來說，是道有著特殊情感的料理，相傳最早製作出這道菜的原因，竟是宜蘭人在年節或婚喪喜慶辦流水席時，因為家中沒有營養豐盛的肉類食材，但又希望能讓菜色看起來豐富、賓客吃得盡興，故把所有能找到的配料全切成細絲、勾芡成羹，並放上炸得金黃的蛋酥取代肉，製成這道看似平凡卻積聚情意的一道菜，因此成了宜蘭人團圓時特別愛煮的菜色。

已接棒經營四海居十多年的老闆余茂昌表示，究竟西魯肉是在哪個年代被創造出來已不可考，但從祖父開店已來便有這道菜，由此可知菜色歷史至少超過八十年。

由於「西魯」在日語有「湯」之意，余茂昌推測這道菜的命名，是取其成品如同「湯」加「肉」的組合而來，不過雖說是湯，他仍堅持正統做法是做成什錦羹而非稀湯狀。另外，由於台語勾芡的做法被稱為「潑魯」，因此也有部分人認為命名與做法有關。

無論由來為何，香氣濃郁的西魯肉彷彿有著「團聚」的美好象徵，四海居的西魯肉以大量蛋酥鋪底　再淋上蝦仁、魚皮、豬肉絲等配料，不只讓遠方旅人慕名前來品香，也成為左鄰右舍年節時飯桌的必備佳肴。

西魯肉秘訣Check

◎ 四海居各項菜式的美味秘訣在於「雞高湯」，店家將煮熟土雞與仿仔雞的雞湯留下，做為西魯肉與其他多數料理的主要調味，用雞湯的甘醇鮮甜帶出食材美味。

◎ 目前各店家的西魯肉配料雖略不同，但多有切成絲的大白菜、豬肉、香菇和紅蘿蔔四種基本食材。

同場加映好料理

綜合切盤
店內有鯊魚煙、粉腸、脆腸、曼波魚皮等各式小菜，顧客可挑選三種做綜合切盤，價格多落於120至150元，其中以二砂煙燻入味、口感Q軟的鯊魚煙，是最具人氣的小菜。

什錦麵
擁有蝦子、豬肝、花枝與排骨等豐富配料，同樣以雞湯做底，並加有兩樣青菜均衡營養，是客人最愛主食之一。

仿仔雞
半土雞肉質雖較無韌度，入口卻更軟嫩，沒有太多複雜調味，以白斬雞方式呈盤再淋雞湯，嘗起來略濕潤且更突顯鮮味。

 店家資訊 
電話：(03)936-8098
地址：宜蘭市康樂路137巷9號
營業時間：09:00~16:00
店休：隔週一休
交通方式：
開車－南下
走國道5號在宜蘭交流道(壯圍宜蘭)下，走191甲縣道，右轉192縣道，左轉中山路五段、康樂路，右轉康樂路137巷可抵四海居。
開車－北上
走國道5號在宜蘭交流道(壯圍宜蘭)下，右轉台7線直行，右轉光復路、康樂路，再右轉康樂路137巷可抵四海居。
搭車
搭火車到宜蘭火車站下，沿光復路步行並右轉康樂路137巷可抵四海居，路程約七分鐘。

資料來源:自由時報週末生活版